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Creati da Roni Mazumdar, Rahi e Adda sono due ristoranti di New York che servono cucina indiana e sono apprezzati dalla critica. Rahi, che significa "viaggiatore", è noto per le sue moderne interpretazioni di elementi tradizionali come curry e biryani, e per un'atmosfera immersiva e culturalmente ricca. Ad Adda, il cui nome si traduce in "un luogo dove le persone si incontrano", i commensali sono invitati in un ambiente in stile cantina con piatti sapientemente preparati come junglee maas, paneer tikka e masaledar lipatwan murgh. Sebbene la loro atmosfera e i loro menu siano diversi, entrambi i ristoranti sono importanti riferimenti per incontrare l'autentica cucina indiana, fatta con ingredienti di provenienza locale e di stagione. Sia Rahi che Adda hanno lanciato menu speciali per la consegna a domicilio e l'asporto durante la pandemia e incoraggiano donazioni a sostegno dei propri dipendenti.
Roni Mazumdar ha parlato con Squarespace della sua ispirazione dietro questi ristoranti e ha raccontato come sta lavorando per sostenere i suoi colleghi e la sua comunità durante la crisi del Covid-19.
SQUARESPACE: Qual è stata la motivazione e l'ispirazione per ogni ristorante?
RONI MAZUMDAR: Spiegare la cucina indiana e condividerne la vivacità con tutti.
SQSP: Quali sono le principali differenze tra Rahi e Adda? E in cosa sono simili?
RM: Rahi è un ristorante indiano moderno, mentre Adda offre cibo indiano casalingo.
SQSP: Quali sono alcuni i tuoi piatti preferiti offerti nei ristoranti?
RM: Biryani di agnello di Rahi, Curry di zucca al cocco e il toast con salsa piccante al formaggio sono i miei preferiti in assoluto, mentre Junglee Maas, Tawa Kaleji e Jhinga Kalimirch mi danno grandi sensazioni. Ognuno di questi piatti mi riporta ai ricordi della mia infanzia, ma sono così diversi l'uno dall'altro.
SQSP: In che modo la pandemia ha influito sulle tue aziende e quali cambiamenti hai apportato?
RM: Abbiamo dovuto congedare il 90% dei nostri dipendenti e interrompere tutti i pasti all'interno dei locali. In risposta, abbiamo deciso di puntare su tre diversi pilastri: il nostro staff, la nostra comunità e il nostro business. Ci siamo resi conto che non sapevamo come sarebbero evolute le cose, quindi abbiamo escluso di fare programmi temporali. Abbiamo creato la campagna GoFundMe per aiutare il nostro staff in difficoltà. Abbiamo collaborato con ReThink Food and Off Their Plate per fornire cibo ai lavoratori in prima linea tenendo aperte le consegne a domicilio e l'asporto per tutto il tempo. Abbiamo iniziato a pensare a nuovi modi per raggiungere i clienti e di recente abbiamo lanciato l'idea di Biryani Bol.
SQSP: Come mantieni la connessione con la community durante questo periodo? In che modo le tue aziende restano connesse?
RM: Le ho rese un punto di riferimento per uscire e consegnare molto cibo agli ospedali in modo da incontrare altre persone e quella poca presenza può donarci un po' di sanità mentale in questo momento di crisi. Inoltre, domani andrò in una moschea a fare il tifo per i membri della comunità mentre portiamo loro il cibo per le celebrazioni dell'Eid.
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