Onorare il patrimonio culturale attraverso la cucina

In onore dell'Asian/Pacific Islander Heritage Month negli Stati Uniti, stiamo celebrando la diversità di culture e storie nella community delle isole asiatiche e del Pacifico (inclusi le comunità non americane). In occasione di questo mese, presenteremo clienti che si identificano come parte di questa community ed esploreremo il tema "Storie di sostentamento" come un'occasione per interpretare il modo in cui i legami culturali vengono condivisi e rafforzati da una generazione all'altra, in particolare in un periodo di crisi. 

Abbiamo parlato con quattro proprietari di ristoranti API della celebrazione della loro patrimonio culturale attraverso il cibo e di come stanno usando le loro abilità culinarie per sostenere se stessi e gli altri durante la pandemia.

Gado Gado

Denominato come un iconico piatto di insalata indonesiano, Gado Gado, che si traduce come "mix mix", si ispira ai viaggi di Tom e Mariah Pisha-Duffly nel sud-est asiatico e all'eredità indo-cinese di Tom. Servendo piatti creativi come il curry di granchio blu e il riso al cocco speziato, il ristorante è diventato un punto di riferimento per molti nella città di Portland. Il Gado Gado è sempre stato ispirato dall'eredità della laboriosa nonna di Tom e, recentemente, ha lanciato una nuova iniziativa a suo nome: Oma’s Takeaway. Operando con un piccolo team e secondo elevati standard di sicurezza e igiene, Oma’s Takeaway offre un menu rotante di piatti "divertenti, confortanti e vivaci" disponibili per il ritiro o per la consegna senza contatto. 

Junzi Kitchen

Fondato dal finalista di James Beard, Lucas Sin, Junzi Kitchen è un ristorante cinese-americano con sede a New York con un menu intenzionalmente unico. Per Sin, l'obiettivo di Junzi Kitchen è sempre stato quello di "mostrare alla gente che la cucina cinese è regionale, diversificata e colorata" e nulla riflette questa missione più della risposta del ristorante alla pandemia. Oltre a fornire pasti ai lavoratori in prima linea attraverso il suo programma Share a Meal, Junzi ha anche lanciato Distance Dining, un servizio di consegna contactless che offre un "menu di tre portate che risolve il rapporto tra la cucina cinese e altre culture".

I pasti collaborativi di Distance Dining, realizzati in collaborazione con altri ristoranti API, incarnano temi come la storia dell'immigrazione cinese-vietnamita e l'incrocio del cibo tradizionale cinese con la cucina filippina e malese. Pandemia o meno, Junzi Kitchen si impegna a offrire alle persone esperienze culinarie memorabili e significative, anche se per il momento possono essere gustate solo a casa.

Han Oak

Con sede a Portland, Han Oak è un ristorante coreano-americano a conduzione familiare gestito dai coniugi Peter Cho e Sun Young Park. Le ricette, l'etica del lavoro e lo spirito comunitario di Han Oak, nome ispirato agli Hanoks, le case tradizionali coreane, sono radicati in gran parte nell'esperienza infantile di Peter che cucina piatti tradizionali con la sua famiglia. "Quando preparo gli gnocchi per i miei commensali, mia madre e i ricordi d'infanzia sono incorporati in ogni piega", spiega. Sebbene chiuso a causa della pandemia, Han Oak offre buoni regalo per l'acquisto da parte dei clienti e collabora con Urban Gleaners, un'organizzazione no profit che lavora per raccogliere cibo in eccedenza e ridistribuirlo alle comunità bisognose.

Kopitiam

Nato dal desiderio condiviso dei co-fondatori Kyo Pang e Moonlynn Tai di preservare i piatti e i metodi di cottura tradizionali con cui sono cresciuti, Kopitiam ha aperto originariamente come semplice bar malese da 4 posti su Canal Street a New York. Da allora si è evoluto diventando una destinazione per la cucina Nyonya, un ibrido di sapori cinesi e malesi, con qualche influenza portoghese, olandese e britannica. Sebbene abbiano chiuso la loro sala da pranzo a causa del COVID-19, Kopitiam si è rifocalizzata sul servizio di asporto e consegna e su una nuova attività di vendita al dettaglio rinnovata. 

In questo Asian/Pacific Islander Heritage Month, e ogni mese, Squarespace è orgogliosa di sostenere i proprietari di ristoranti che portano avanti le tradizioni culinarie e ne plasmano di nuove.

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